Pyzy i pańska skórka

Do ich wyrobu nie potrzeba wielu składników: ziemniaki, cebula, boczek wędzony i olej. Pomimo prostego składu pyzy podbijały podniebienia, a osoby, które ich skosztowały, często po dziś dzień wspominają ich smak.

Miejscem, które związane było z serwowaniem pyz na Pradze Północ, był i jest nadal Bazar Różyckiego. Ziemniaczane przysmaki serwowane były w słoiku, często owiniętym gazetą, aby jak najdłużej utrzymać ciepło, lub w termosie. Zjadało się je pospiesznie, stojąc obok bazarowej budy. Przechadzając się bazarowymi alejkami, często można było usłyszeć okrzyki zachęcające do kupna „pyzów”. Najsłynniejszą ich sprzedawczynią była Hanna Suska, która wspomina, że na Bazarze było 20 kobiet, które handlowały pyzami i flakami. Dzisiaj wyrobem pyz zajmuje się syn pani Hani, Jacek. Można ich skosztować w weekendy, wchodząc na Bazar Różyckiego od strony ulicy Brzeskiej, w przestrzeni OFF Brzeska.

Kolejnym „dobrem kulinarnym” popularnym na prawym brzegu, głównie na Targówku, jest pańska skórka. Do produkcji tego tradycyjnego cukierka wykorzystuje się cukier, wodę, syrop, ubite ze szczyptą soli białka, żelatynę i mąkę ziemniaczaną. Pańska skórka sprzedawana jest przy Cmentarzu Bródnowskim nie tylko w dniu Wszystkich Świętych. Najpopularniejszym smakiem jest truskawkowy, jednak ich wytwórcy zaskakują coraz to nowym wariantem. Od 2008 roku cukierek wpisany jest na listę produktów tradycyjnych Województwa Mazowieckiego, a zdaniem wielu osób wyrabianie pańskiej skórki powinno zostać uznane jako niematerialne dziedzictwo kulturowe.